土づくり

pHは6.0～6.5程度が好適土壌pHです。苦土石灰等の石灰質資材で調整しましょう。堆肥や土壌改良資材は播種1か月前に、基肥は播種の2週間前には行いましょう。

播種

畝幅120cm（通路30cm）に耕し、まき床に20～25cm間隔に浅い溝を切り、ムラなく播種します。1cm程度覆土し、軽く押さえます。発芽が揃うまでに時間がかかるので、乾燥しないよう灌水するか、切りわらをかけておきましょう。

古い種子は発芽率が悪いので、新しいものを使い、多めに播種して間引きします。

間引き

本葉1～2枚で株間3～4cmに1回目の間引きをします。本葉4～5枚のときに“抜き取り収穫用”は株間5～6cm、“摘み取り収穫用”は10～15cmに2回目の間引きをします。
生育が順調なら追肥の必要はありませんが、生育が悪いか葉色が黄色い時には化成肥料を10㎡あたり200g程度施しましょう。

トンネル被覆

冬期の栽培は寒害を受けやすいので、11月中旬～下旬を目安にトンネル被覆します。
日中高温になりすぎないよう、裾を上げるか穴あきビニルもしくはマルチを利用しましょう。

防除

降雨が多いと、べと病が発生しやすいので、水はけを良くするとともに初期防除に努めましょう。

収穫

抜き取り収穫の場合

草丈が20cm程度に育ってきたら、根から株ごと引き抜いて収穫します。収穫遅れにならないよう注意しましょう。

摘み取り収穫の場合

地際4～5cm程度残して収穫すると、わき芽が伸び長く収穫できます。