白い球型の小カブが一般的ですが、赤や黄、紫色など様々な色や形、大きさの品種があります。栄養面ではカリウムやビタミンC、食物繊維、デンプンを分解する消化酵素のジアスターゼなどが含まれます。生で食べると消化酵素を効率的に摂取できるといわれていて、胃もたれや胸焼けの解消に良いとされています。葉の部分はβ-カロテンやビタミンC、カルシウムなどが豊富で緑黄色野菜に分類されます。