葉切りをして水分の蒸発を防ぎ、大根に土を20～30cm被せて保存します。大根の下には敷きわら等保水力のある資材を置きましょう（ただし1ヶ月も保存はできません）。基本は、収穫適期の大きさになったものから、順次間引き収穫すると、す入りや中心空洞もなく、新鮮で水々しい大根ができやすいです。