玉ねぎは大苗が冬の寒さにあたると、とう（花芽） ができます。とう立ちを防ぐため、苗は鉛筆の太さ以下（6mm径） のものを選びましょう。暖冬の場合、早植えすると苗が大きく育ち、低温を感じてとう立ちします。球の肥大期のN（窒素）欠乏でも発生するため、1～2月に追肥をしましょう。