ショウガの保管に最適な温度は13～15度です。できるだけ割らずに塊で、土がついたまま保管しましょう。発泡スチロール箱に保存する場合は、箱に新聞を敷き詰め、ショウガ1塊ずつ新聞紙に包んで水に濡らしましょう。蓋はカムテープで密封し、涼しい部屋で保管しましょう。